Mostos en tinaja, de eso va la historia de esta fábula… y como Esopo pretendo desentrañar la trama con una moraleja final… ¡Acompáñenme por la campiña Cordobesa!, a las mejores albarizas de Moriles Alto y por Cerro Macho o los Parajes de Benavente y Riofrío.

Érase una vez tres hermanos caprichosos que tenían mucha sed. El mayor de todos vivía en el interior y todo lo queria para él. El segundo hermano vivía cerca de un río pequeño, pero no le servía para calmar su sed y el tercero y más pequeño de todos, vivía cerca del «río grande» allí donde el lince y los flamencos observaban curiososos desde la otra orilla.

Jerez, El Puerto y Sanlucar, así se llamaban respectivamente, necesitaban llenar sus barrigas toneleras de litros y litros de mostos frescos cada año que refrescaran sus gaznates que se secaban al final de la primavera cuando el alimento escaseaba y las temperaturas subían, ahí era donde el menor de los hermanos se reía de los otros dos, porque donde él vivía los vientos de poniente lo mantenían fresquito todo el verano y a poco que bebiera era el que mejor se mantenía, de hecho los otros ya peinaban canas y alguna que otra arruga a pesar de los refrescos anuales, mientras que él a lo Dorian Gray «gadita» se mantenía incorrupto en aquel microclima.

Así pues cada año en septiembre los habitantes de las tierras de los alrededores recogían la uva palomino fino y a mediados de noviembre elaboraban con esmero el mosto para darles de beber a sus 3 hijos.

Para celebrarlo en los cortijos de labor los campesinos se juntaban alrededor del ajo, un plato típico a base de miga de pan mojada y ajo con pimiento y tomate, brindando con el mosto y junto a otros platos como la berza, el higado encebollado, o la carrillera en salsa.

Muy lejos de los 3 hermanos, vivia una prima suya rodeada de olivares y de uvas con nombre de señor, Pedro Jiménez. Pasaba unos veranos terribles y también, como era de la familia, necesitaba beber para llenarse la tripa y refrescarse del calor cordobés. Montilla, así se llamaba. Era más humilde, no había conocido los pasados burgueses de tiempos de gloria de sus primos y sus habitantes eran campesinos, gente de campo que vivían de lo que les daba la tierra, el vino y el aceite. Bueno esto no es del todo cierto -he hecho mis averiguaciones- pues en Montilla está la bodega más antigua de Andalucía, fundada en 1729, de la mano de la Familia Alvear,de origen origen noble, que le dio mucho prestigio a la región.

Hoy la sed de Montilla se calma antes, porque aquí la vendimia empieza casi a finales de julio y aquí, queridos amigos, es cuando cambia el cuento…

Tradicionalmente se vendimiaba en septiembre para que el vino tuviera el alcohol suficiente para calmar las necesidades de una Montilla sedienta. Este vino se elaboraba en los lagares de la Sierra, en tinajas de cemento y se dejaba reposar para después darle de beber a nuestra querida prima cordobesa.

También los habitantes del lugar daban buena cuenta de parte de este vino de tinaja en sus reuniones. En este caso, los habitantes de Montilla dejaban en la propia tinaja parte de este vino, no dándole de beber todo el vino de golpe…

¿Y que paso entonces?

Que el patito feo se convirtió en cisne. El vino de tinaja empezó a gustarle mucho a la gente. Era más suave, más ligero, muy fresco, jovial y además evolucionaba al dejarlo en la tinaja y siempre era una sorpresa.

Fue entonces cuando a la propia Montilla se le ocurrió una idea que iba a cambiar la comarca para siempre ¿porqué no le ofrecemos al mundo vinos más jóvenes y a mi me dais de beber el vino de siempre para que siga llenando mi gran barriga centenaria?

Así fue como se empezaron a organizar para empezar con vendimias tempranas y obtener vinos más ligeros en su momento óptimo de madurez y acidez al gusto de bebedores modernos y otra vendimia,  más tardía, con mucho alcohol para nuestra Doña Montilla que pudiera darle de beber y pasar así los largos veranos, con el alimento suficiente para mantener viva la delicada primavera que vive en el vientre de Montilla, madre soltera, olvidada y sola, pero renacida y cada vez más empoderada. Colorin colorado este cuento aún no ha terminado.

El mosto del Marco de Jerez es un vino muy ligero de 11° % vol. con ligeros toques de manzana verde y notas punzantes y ácidas muy fácil de beber. La uva palomino en estas elaboraciones no puede expresarse con plenitud y suele ser un vino bastante plano y para tomar de chateo muy jovial pero de vida corta ya que es muy perecedero.

La uva Pedro Giménez en las elaboraciones en tinaja tienen varias notas en común. El vino resultante es muy glicerico característica que se acentúa por las lías propias de la tinaja después de unos meses de permanecía en ella, aumentando su densidad y untuosisdad en boca.

La tinaja tiene crianza biologíca si bien la superficie es muy pequeña en relación al volumen en litros lo que le da una buena relación en cuanto al toque evolutivo.

Las mejores elaboraciones no abusan de la crianza biológica o casi prescinden de ella usando un tapón de vacío que baja según se vacía la propia tinaja como me dijo el propio Miguel, responsable de Lagar Blanco.

Hay verdaderas obras maestras que buscan el equilibro perfecto y embotellan en el momento idóneo de relación frescura/evolucion como Fresquito, de Pérez Barquero. Tuve ocasión de ver y tocar la tinaja del «Fresquito» y observar las anotaciones en tiza del enologo justo antes de su embotellado en la bodega, gracias Adela.

Tinaja La Unión.

En nariz recuerdos citricos y fresco. Denso en boca toque dulzon fácil de beber ligero amargor al final.

Tinaja Los Raigones

Nariz herbal, aceituna, ligeramente alcoholico, muy denso glicerico velo de flor. Agradable. Fino amargor.

Tinaja lagar Blanco

Flores blancas, glicerico sabores suaves a manzanilla de infusion, sutil equilibrado toques afrutados.

Vino casero ecologico 2023

En el bar Tahona de San Antonio

Notas evolucionadas en nariz, aldehidos, piel de uva. En boca entrada suave y sorprendente mente sedoso redondo sin astringentes, velo de flor y fino amargor. Vino que evoluciona en copa abriéndose y dando paso a un vino todavía más sutir y suave.

Lagar La Primilla

En nariz complejos toques de Geranio, hinojo, Flores marchitas y velo de flor, ataque en boca intenso especiado, denso, potente. Redondo en boca con un amargor sutil de recuerdos a fruto seco. Complejo y lleno de matices.

Tinaja Cabriñana

Notas de talco y jabón de tocador, cremoso, en boca, seco, notas de crianza, fino amargor.

Fino Sierra Bodegas La Aurora

Fino al límite de la crianza. En nariz notas de pie de uva, hinojos sutil crianza bajo velo, geranios y flores marchitas. En boca dulzon y alcoholico.

Fino Pompeyo Bodegas Navisa 7 años

Especiado en nariz, balsámico yodado, fresco, cítrico, glicerico, notas de caramelo, en boca es suave amielado, fino amargor, balsámico con retrogusto muy acentuado de sus balsámicos con ciertos toques de frutas blancas al licor.

NOTA: EL MOMENTO OPTIMO PARA EL CONSUMO DE LOS TINAJAS DEBE SER ANTES DE LA SUBIDA DE LAS TEMPERATURAS VERANIEGAS Y POR TANTO CAIDA ESTREPITOSA DEL VELO DE FLOR. MAYO.

Este año especialmente templado estoy encontrando aún maravillas pero se percibe ya cierta evolución en algunos vinos con tendencia a su declive.

Cata realizada el 10 de junio de 2024

«A mi me guztan laz papa aliñá, con zu «zebollita», con zu perejí, eza zon laz papa que me guzta a mí»…

La papa Sanluqueña criada tradicionalmente en Navazos (tierras del interior, labradas al nivel del rio Guadalquivir, para ser regadas a cada subida de marea del Atlántico) es la embajadora del viajero humilde que llega con una «hartá» de hambre, a cualquier bar gaditano.

 

Romántico ¿verdad? Patatas regadas al son de la luna y mucha tierra blanca en un lugar donde la luz inunda de energía y paz el paisaje. Cielos azules y laderas suaves, de viñedos infinitos que invitan a dibujar siluetas, e imaginar tiempos pasados, aquellos en los que José Bonaparte, Pepe Botella para los amigos, paseaba airoso a caballo, por aquellas albarizas sanluqueñas. Hasta entonces, el vino de antes de los franceses, se elaboraba en tinajas de barro y se gastaba durante el año en las tabernas, ventorrillos y tascas, metido en toneles, sin más añadidos que algún cante entre el bullicio del local. El vino no se sometía a crianza biológica, ni se encabezaba con alcohol, no habia ningún sistema establecido en la elaboración del vino, se hacía, se bebía y punto. Fueron las necesidades de un comercio floreciente las que aguzaron el ingenio de bodegueros y comerciantes. En honor a la verdad, la culpa no fue de los franceses, si no de los británicos, que a mediados del XIX les dio por beber vino de Jerez, sin conocimiento. Fue realmente entonces, cuando se plantea crear un sistema de crianza del vino en cadena y mantener así los estándares de calidad, de un vino cada vez más demandado.

Aparece así el sistema de solera y criaderas, por el que el vino joven rellenaba la bota de arriba o primera criadera, la primera rellenaba la segunda a así hasta la ultima o solera, por estar en el suelo, de la que se obtenía finalmente el preciado vino. Este sistema garantizaba un producto de una calidad excelente año tras año, gracias a las levaduras presentes en la superficie del vino, que lo criaban, a la vez que lo protegían de la luz y la oxidación.

Nostálgicos documentados en este vino, responsable del apogeo comercial y surgimiento de la alta burguesia jerezana de mediados del XIX, empezaron casi dos siglos después a preguntarse ¿cómo era el vino de antes de los ingleses? ¿A que sabían los caldos que bebía Pepe Botella?.

Abanderados en esa búsqueda, un grupo de amigos, que se hacían llamar Equipo Navazos, empiezan a poner el grito en el cielo hasta el punto de resonar en los techos todas bodegas del marco geográfico. ¿Cómo era posible que teniendo viñedos tan antiguos como la filoxera, sigieran año tras año haciendo el mismo vino?¿porqué si la materia prima era tan excepcional y única, seguían haciendo un vino clónico y exento de la más mínima improvisación?¿Porqué nuestros vinos no tenían año de nacimiento y parecian huérfanos de registro, sin pena, ni gloria?

Las carnes abiertas de algunos, la conciencia removida de otros y el orgullo herido del imaginario de sus bisabuelos,  magnates del vino, hizo el resto.

A día de hoy han vuelto esos vinos particulares, personalísimos y diferentes, tanto que no hay dos iguales y lo mejor aún evolucionan con el paso del tiempo como los grandes vinos de guarda, manteniéndose más vivos que nunca. Elaboraciones que van desde los mostos más joviales a sobretablas de añada, pasando por crianzas en barrica o vinos de asoleo. Maceraciones en frio, vendimias tempranas y un sinfín de variables de vanguardia al servicio de éstos, ya renovados; ¡vinos de antes de los ingleses!.

Ahí van algunas referencias:

De Jerez a Sanlucar pasando por El Puerto y Chiclana.

-Sábalo, Patinegro, As de Mirabrás y Mirabrás, Beta sur, Toto, de bodegas Barbadillo.
-Las 30 del Cuadrado, de bodegas Hidalgo La Gitana.
-Mar de Argüeso, de bodegas Argüeso.
-Manzanilla de añada 1/11, de bodegas Callejuela.
-Forlong blanco, 80/20, Burbuja, Mon Amur, Amigo Imaginario, La Fleur, de bodegas Forlong
-Le Fleq de Flequi Berruti
-Ojo de Gallo, de bodegas Estévez.
-Socaire, Socaire oxidativo y Tivo de bodegas Primitivo Collantes.

De Lebrija, el vino que soñaba con ser manzanilla… (esto merece una explicación, que voy a dar, claro)

-Nebris, de bodegas González Palacios.

Don Francisco González Palacios, puso en jaque a toda una Denominación de origen, cuando se le ocurrió ponerle a su preciado vino Lebrijano, el nombre de Manzanilla. Levantó ampollas en Sanlucar, ya que para él su vino tenía las mismas características que la susodicha y de hecho los viñedos de los que se nutria, compartian territorio en Trebujena. Esto no quedó así y se llevó a juicio, no exento de polemicas y argumentos de una y otra parte.

Hasta el tribunal constitucional llegó el vino de Lebrija, que finalmente perdió su última batalla, pero el tesón de don Francisco, ha quedado patente, no solo por sus firmes convicciones, sino por la calidad de sus vinos y a día de hoy está amparado por la D.O.P. Lebrija.

De Montilla a Moriles y de la Palomino a la Pedro Ximenez.
-Fresquito, Fresquito de Pasto y Brut nature G1 de bodegas Pérez Barquero.
-3 Miradas, El Garrotal, Ladera de Benavente y Paraje de Riofrío Alto, de bodegas Alvear.
– Dulas, de bodegas La Salud.

Y por último, los artífices de esta historia:
-Ovni PF, ovni PX, Navazos Niepoort de EQUIPO NAVAZOS.

Cuando queremos comprarnos unas gafas de sol, queremos que sean bonitas, a la moda, que nos protejan del sol y además que tengan un buen precio. Por supuesto, no vamos al supermercado a comprarlas ni pretendemos ,para nosotros, llevar las que lleva todo el mundo, ya que buscamos algo diferente y exclusivo que nos diferencie del resto y nos de ese toque único y personal que nos haga sentir especiales. Una vez tomada la decisión, las llevamos perfectamente guardadas en su funda, por lo menos al principio y las limpiamos con esmero antes de ponérnoslas.
Y digo yo… ¿porqué no hacemos eso mismo al comprar un vino? No me refiero a ir a una óptica a pedir un crianza del Bierzo precisamente…
El vino, al contrario que unas gafas, es un producto perecedero, vivo y cambiante. Tenemos el concepto que al estar embotellado es un elixir perfectamente estanco y perdurable en el tiempo, nada más lejos de la realidad, de ser así yo mismo viviría dentro de una botella…
Por tanto, debe ser un producto tratado con el mismo cuidado que la fruta, con la diferencia que está habla por sí sola con su aspecto, mientras que el vino esconde sus virtudes y defectos detrás de un pobre corcho.
Mi consejo es comprar el vino siempre que se pueda, directamente a la bodega, pues como unos padres a un hijo, le van a dar el mejor trato. Lo ideal es hacer las compras los lunes, ya que si lo hacemos avanzada la semana, corremos el riesgo de que la empresa de transportes castigue al vino todo el fin de semana  en un almacén poligonero con el techo de chapa a 40° C a la sombra.
Lo mismo ocurre con distribuidores, supermercados y tiendas de barrio. Normalmente compran mucha cantidad de vino y lo almacenan, vendiéndolo poco a poco. El problema es que las condiciones de guarda del vino no son buenas, salvo que lo especifiquen expresamente (algunas vinotecas disponen de cavas donde guardan todo el vino). *

Como resultado el producto se deteriora y no disponen de las últimas añadas, lanzando “ofertas” para sacar al mercado añadas pasadas y vinos de sospechosa calidad… http://boquitadecura.com/cuando-hay-que-comprar-los-vinos/

Y os preguntaréis, ¿pero qué tiene el vino para que sea tan frágil?
Fijaos, es bien sencillo. El vino es agua, alcohol, esencias, pigmentos y microorganismos. Las esencias que contiene se estropean en contacto con el aire (como cuando cortamos una manzana por la mitad) y se deterioran con una temperatura excesiva (os habéis fijado que malo está el jamón en verano). Los microorganismos también se activan demasiado con el calor (que se lo digan a las bacterias de los pies en verano). Además el enólogo/a diseñó el vino para que estuviera a una temperatura determinada y no es casualidad. Durante la fermentación (transformación mediante levaduras del mosto en vino) se controla la temperatura a sabiendas de que los aromas y sabores que contenían originariamente las uvas sean perceptibles para nosotros y el vino se muestre en todo su esplendor.
¿No os habéis fijado que un tinto muy frío no huele ni sabe a nada y que un blanco del tiempo no huele y sabe fatal? Es como un edredón de verano o un bikini de invierno.

 

 

*  http://www.soleraiberica.com/inicio.htm

Un pequeño establecimiento de trato personal y muy grato. Conservan el vino entre algodones entre las gruesas paredes de la casa antigua en la que se encuentra. Es un placer ir a comprar, Alfonso se encarga de que siempre encontremos aquello que buscamos.

https://catatu.es/

Una opción muy interesante. Son meros intermediarios para bodegas que no tienen tienda on line. Ofrecen el producto en su web pero no lo tienen físicamente. Una vez realizado el pedido, lo recogen en bodega y nos lo llevan a casa.

https://coallagourmet.com/es/

Una tienda on-line super exclusiva. Tienen todos los vinos del elitista club formado por Equipo Navazos https://www.equiponavazos.com/es/inicio/ . Un grupo de amiguetes que iban a las bodegas, elegían las mejores botas (barricas) de vino, las compraban y embotellaban su vino. Primero se lo repartían entre ellos pero se corrió la voz y ahora con un poco de suerte, el pueblo llano puede comprar en esta web, algunas de estas joyas enológicas.

http://bodegasorowines.com/

Se trata de un grupo bodeguero con precios muy competitivos y buena relación calidad-precio. Tiene en sus filas el top ventas Juan Gil y algunos vinos excepcionales como Clio o El Nido.

https://www.clubcuvee.com/es/

Se trata de la pagina de venta on-line del gigante Grupo Freixenet. Al igual que catatu, no disponen del producto almacenado si no que recogen el vino en las bodegas y lo llevan a casa. La atención al cliente es excelente. Son expertos en el producto y están siempre dispuestos a resolvernos dudas o asesorarnos acerca de cualquiera de sus vinos y cavas, tanto por correo como vía telefónica.

http://www.principedeviana.com/

https://www.monjardin.es/

https://www.bodegainurrieta.com/

Boquita de cura tiene debilidad por Navarra. Su atención al cliente es tal y la amabilidad y el trato tan buenos que estoy seguro de que sus vinos llevan la impronta de la tierra y el carácter de sus gentes.

https://www.bodegasfarina.com/

Esta bodega de Toro elabora el primer vino de cada año, después de la vendimia. Sale al mercado la tercera semana de Noviembre y la bodega se encarga de que el vino esté en todos los bares, restaurantes, tascas, mesones y en la casa de boquita de cura el día D, para que en toda España se descorche el primer vino del año a la vez. Sublime.

 

Quizá los vinos más inaccesibles on-line sean los del Priorat, el Bierzo y los vinos gallegos. Son bodegas muy pequeñas que producen un numero reducido de botellas al año y que aún apuestan por el trato tu a tu.

Producen vinos de una calidad excepcional y se los quitan de las manos, así que pensarán, «el que quiera vino, que venga a mi casa»…

Otra denominación de Origen que a mi parecer necesita actualizarse, es Montilla -Moriles. Es verdaderamente difícil comprar vino. La mayoría no tienen venta on-line o no tienen actualizada la web.

!A pesar de tener vinos con 100 puntos Parker!

 

 

Una vieja conocida que tenía olvidada, hasta que esta mañana, ha venido a despertarme con dos mazas de encofrador, dándome en las sienes como a un cajón que no cierra o como un ciego a un interruptor. Estaba escondida en una garrafilla de vermú casero que me regalaron prometiéndome que era suavillo…

Que sería de alguno de nosotros sin ella que a pesar de sacudirnos una y otra vez como los flecos de la moto de un hippie, seguimos cayendo en su regazo igualito que los mujos de puerto que abren la boca sin preguntar a todo lo que caiga en el agua… o en la copa.

Hay tantos remedios como tipos de resacas a cual más inútil. Hay también verdaderos eruditos sobre el tema que exponen sus teorías en la barra del bar o en tu ojera, con tu hombro como atril a golpecitos de manilla muerta, para explicarte, los secretos de su fórmula infalible contra la resaca. La misma fórmula que a la mañana siguiente desechas en pos de un ibuprofeno, una cama a oscuras donde esconderte como una cucaracha y agua, pero a traguito corto, sorteando las náuseas con habilidad de faquir.

-“Hay que beber agua entre tragos”. Toda la noche en la cola del baño, tiene sentido, oveja de bala bocado que pierde, a menos que te lleves la copa contigo, como un asqueroso, claro.

-“Una cucharada de aceite, antes de salir de copas”.  Ojo que te vas de vareta.

-“Nunca mezclar bebidas”, entonces o bebo whisky con las tapas o toda la noche a base de vinaque.

-“Antes de acostarte, un ibuprofeno”. Hay que dar gracias si me despierto en la cama de una pieza, ¿ibupro…que?

-“Lo mejor es salir a hacer deporte para sudar el alcohol”. No, es mejor que te fulmine un rayo y dejar de sufrir.

-“Una cerveza nada más levantarte”. Para caerte muerto a continuación del asco. Eso, si no pones la cocina, pasillo y baño perdidos, con la media nevera que te jalaste antes de acostarte.

-“Una ducha fría”. Cuerpo cortado todo el día y resfriado con placas en la garganta y fiebre toda la semana.

-“Un zumo de tomate que te hidrata y tiene vitaminas”. Y acido, también tiene mucho ácido. El zumito se queda toda la mañana bailando en tu estómago como el platillo de un buscador de oro.

-“Una Coca-Cola bien fría”. Es mejor una patada fuerte en la boca del estómago, total para cómo se te va a quedar…

-“No hay nada como un buen desayuno continental”. Y una banda de cornetas tocando el “Quinto levanta…” Con el estómago de un colibrí, da gracias si puedes tomarte el ibuprofeno.

-“Yo no sé lo que es tener resaca”.  Ni tú, ni Superman, ni Blancanieves, ni el Chupacabras…no te jode…

La entrada en escena de la resaca también es muy variada y caprichosa.

LA INSTANTÁNEA: Muy de chiringuito de bar, el calorcito, las sardinas, la pipirrana de pulpo, los pinchitos y la ensaladilla rusa, piden beber cerveza sin conocimiento. Después el sol y la indigestión hacen el resto, el final ya lo sabéis. Idas y venidas al agua en un vano intento de refrescar la olla exprés en la que nos hemos convertido. Sopor, mal cuerpo, la cabeza como un balón de Pilates, la barriga como un poni de feria y la boca como la de Lawrence de Arabia comiendo cortezas.

LA” INCRESCENTE”: Esta tiene miga. Te despiertas, abres los ojos con desdén, esperando que la espada de Damocles te parta por la mitad y… no pasa nada. Recoges del suelo las monedas, la batería y la carcasa del móvil y apagas todas las luces de la casa… y te sigues encontrando extrañamente bien.  Cafelito prudente, te mueves como un mimo robando y te duchas… Montas el móvil, te vistes y llamas para quedar… ¡Estoy bien! Jajaja. Si, bien jodido, chaval.

Sales a la calle y a eso de las 12:00 aparece nuestra amiga. Primero un ligero escalofrío sin importancia, un ratito después, sudor frio, vas capeando el temporal como puedes, mientras siguen apareciendo en cascada cada una de las copitas que la noche anterior te tiraste a la cara, resultado: pijama y sofá con la luz tenue con más miedo que vergüenza.

LA RESACA EN BROTES: Esta viene con nosotros cuando vamos de vacaciones. Queremos verlo todo, visitar museos, hacer excursiones y vivir a tope nuestro tiempo libre. Se sale por la noche para conocer la ciudad y se prueban los brebajes típicos del lugar. La euforia y la ilusión nos despiertan para seguir conociendo la ciudad, pero… sin comerlo ni beberlo, en el free tour del Coliseo… ¡zas amarillazo! sudor frio y un tembleque soberbio con unas buenas nauseas, que con dos sorbitos de refresco y unos bocados al sándwich robado del bufet libre, desaparece. Por la tarde en la Fontana de Trevi de repente otra vez, no sabes si tirarte de cabeza a la fuente o al suelo a que te coman las palomas. Un café y un brioche por 30 euros y otra vez nuevo.

LA TEMBLORONA: Ésta es de semiprofesional. Días tontos que empiezan a mediodía con cañas, café, copas, cañas, copas y más copas… pero que como alumno aventajado se ha hecho la tarea. Normalmente en este tipo de resacas, el personaje de la historia, perro viejo, se ha retirado a tiempo y ha dormido lo suficiente como para que su hígado y sus riñones hicieran el trabajo sucio. Así al despertar, las secuelas han quedado limitadas a un tembleque de auténtico vinagre.

LA LOBOTOMIZADORA: Solo para profesionales. Más que una resaca es un estado. Solo se puede llegar a ella habiendo pasado por las otras repetidamente y en días consecutivos, lo que significa que la resaca se rinde y pasa de nosotros. No sabe ya qué hacerle a nuestro cuerpo a pesar de lo cual seguimos empinando el codo, así que, nos convierte en autómatas con la velocidad mental de un Espectrum de cinta, lo justo para ir a la barra y pedir la penúltima. Estados especiales que solo se consiguen en grandes ferias, romerías y cumpleaños encadenados, despedidas de soltero y fiestas de guardar.

Fuera de clasificación, no catalogada y prohibida por sanidad, existe una resaca vengativa, peligrosa y salvaje como el mismísimo lince que la observa desde la otra orilla, en El Parque Nacional de Doñana. Tan densa y letal como las nubes de mosquitos que cruzan el Guadalquivir para irse de feria por Sanlucar. Hablo… de la resaca de MANZANILLA.

Un fin de semana en su feria bebiendo manzanilla te garantiza una semana o más de coletazos cerebrales y alucinaciones, viajes astrales y una pesadez mental comparable a la de una «hartá» de tortillitas de camarones y papas aliñas. Solo unos pocos seguimos con ganas de repetir, la vieja guardia, corsarios, piratas y gente de mal vivir…

 

Mis primeros contactos con el vino de Montilla datan de la segunda mitad de los años ’90 cuando una horda de montillanos, invadía nuestro piso de estudiantes, cargados de bags in box de vino. Carlos, mi querido Carlos, era uno de mis compañeros de piso y de carrera y hoy se ha convertido, además de en uno de mis mejores amigos, en uno de los mejores fisioterapeutas expertos en neurología y por tanto es profesor en la Universidad de Cádiz.

Gracias a él y a sus amigos empecé, primero a engullir vino de Montilla, y años después a descubrir las particularidades de esta peculiar denominación de origen.

Y es que hacíamos concursos en el piso que consistían en tumbarse encima de una mesa y abrir la boca debajo del grifillo del bag in box y mientras los demás contaban a viva voz, tu ibas tragando vino hasta que se te salían los ojos y en ese momento, te cogían entre varios a bracillete y de sopetón te ponían de pie  y ea a intentar mantenerse de pie con un litro de vino entre pecho y espalda…

Tengo el dudoso honor de haber ganado el concurso en alguna ocasión con la consiguiente ovación por parte de los montillanos que entre gritos decían ¡ESTE ES BUENO, ES UNO DE LOS NUESTROS!, aunque claro, yo no me acuerdo de nada y “El Diego”, “El Agui” Y «El Loco» iban tan frescos…

Iré profundizando en esta tierra tan peculiar desentrañando recetas como el aliño de sus aceitunas o las gachas del día de los santos que si te ríes mientras te las comes te vuelves feo…

¡GRACIAS CARLOS POR ESE FIN DE SEMANA INOLVIDABLE Y GRACIAS A TUS PADRES!