FIESTA DE LA ACIDEZ. LOS VINOS PIAMONTESES

Buon dì! Como diría un verdadero contadino d’Alba, en genuino dialecto piamontes.

Voy a sacar a la palestra a unos grandes desconocidos para España, los vinos del Piamonte. Más alla del Lambrusco y del Chianti en botella forrada de mimbre.

La capital de la región es Turín, sede de la FIAT, de la Juventus y ciudad del chocolate, de comer.

La ciudad que una vez fue capital del Reino y unificó a un pueblo en 1861. Sentimiento nacional y romántico del «Risorgimento» y orgullo patrio de hermanamiento entre regiones, a manos de Victorio Emanuele II

Tenemos mucho que aprender…

¡¡¡FORZA ITALIA!!!

El denominador común de los vinos tintos piamonteses es, debido al clima, su elevada acidez. Eso unido a la tradición local de no pasar los vinos por barrica, hace que beber estos vinos criados al pie de los Alpes, sólo esté al alcance de los estómagos de un Dragon de Komodo. Para maridarlo además no se andan con chiquitas y lo hacen con la «bagna cauda», una salsita tibia para mojar verdura cruda, a base de ¡ojo!: un par de cabezas de ajos, anchoas, mantequilla y nata… ¡con dos cojones!

Eso no quita que se trate de vinos de una calidad excepcional. Su carga frutal es extraordinaria y dos de ellos si que tienen paso por barrica, siendo el Barolo, uno de los grandes vinos de guarda en el Mundo.

Las uvas locales son la Nebbiolo, Barbera, Dolcetto y Grignolino, en el caso de las tintas y la Moscato en el de las blancas. También hay otras minoritarias locales y ahora estan sembrando uvas «de fuera» como la Chardonnay.

Esa acidez está también presente en los blancos, que le aporta elegancia y finura además de unos toques florales frescos como los de los Valles de Lange y del Monferrato, donde crece junto a la trufa blanca y el olor a chocolate con avellanas. Paraiso de Willy Wonka y el conejo de Pascua, ya que Ferrero tiene su sede en Alba, en plena campiña vinícola.

Yo me imagino a mí mismo como Kowalski buscando a Stella por las calles de Nueva Orleans, gritando por los alrededores de la fábrica…

¡Nutellaaaaaaaa! ¡Nuteeeellaaaaa!

Bueno vamos al lío.

-BAROLO: hecho con uva nebbiolo de terrenos calizos y arcillas y de suelos pobres. La uva es muy rica en polifenoles. Al estresarse tanto la planta por un clima tan extremo y tan pobre, cada uva es una gota de esencia en sí misma, con más pellejo que un Shar pei con un abrigo de pana, que a la madre viña le ha costado mucho sacar adelante. Son bombitas químicas que necesitan muchos años para ir transformando esos venenos, capaces de quitarte el esmalte de los dientes, en uno de los mejores vinos del Mundo.

Es por tanto muy intenso y muy **astringente, complejo y robusto.

18 meses en roble y de 10 a 20 años hasta su consumo.

Dicen de él que es el Rey de los Vinos…

Solo un Burdeos del margen izquierdo del Garona de aguanta a «Barolito» los 20 años que se tira en una botella… Como para jugar al escondite con ellos.

-BARBARESCO: también de uva nebbiolo, en esta ocasión de terrenos arenosos ricos en nutrientes. Sería el equivalente al margen derecho del Garona, mismo perro, distinto collar. Estos terrenos más bajos y ricos en sedimentos, alimentan mejor a la uva y la vuelven más «dócil» a la hora de vendimiarla.

Perfil más aromático que el Barolo y menos astringencia.

9 meses en roble y 26 meses, 50 para el reserva.

La suavidad es un concepto relativo para los italianos. 50 meses para poder beberlo… y unas suavísimas braguitas de esparto también.

-NEBBIOLO: El hermano bastardo de estos dos. Hecho con uva nebbiolo y algunos con leve paso por madera, porque no les quedaban depósitos de acero inoxidable o por error y la mayoría jóvenes, o sea a pelo, no hay miedo. Es muy afrutado y muy complejo. Teniendo en cuenta como es la uva, podéis imaginar como es el vino. Elevada acidez; Tiene menos astringencia ya que se elabora con uvas menos nobles, es decir, son uvas más moderadas de un cultivo menos exigente. De uso diario y chateo, como el Barbera que veremos a continuación.

-DOLCETTO: Hecho con uva dolcetto. Es la uva «blandengue» para los piamonteses. Vino ligero, suave, fácil de beber -usando su vara de medir, claro- . Joven y muy afrutado. Se lo dan a los bebes para el cólico, tambien sirve como colirio.

-GRIGNOLINO: Hecho con uva Grignolino. Tiene poca extracción de color. Es un vino seco y levemente tánico.

Dicen de él que es el más blanco de los tintos y el más tinto de los blancos. Un clarete de Najerilla a la italiana pero más ácido. Combina bien incluso con pescado… Habrá que ver el pescado. Un pez gato del Mekong de 300 kg.

-BARBERA: Hecho con uva Barbera. Es un vino joven, qué novedad, de elevada *acidez y taninos moderados de poca astringencia, muy afrutado y fresco. Es el vino del pueblo. Un «vino da pasto». Es muy popular en formatos magnum y tapón de rosca.

-MOSCATO: Es la uva blanca más cultivada y a diferencia de nuestra moscatel, de notas amieladas, caramelos, albaricoque confitado y de fragancia penetrante, la italiana es muy fresca. Se elaboran con ella vinos casi crujientes, punzantes, de matices cítricos como la bergamota y flores blancas de una sutileza mágica de polvo de hadas.

Se elaboran vinos dulces con aguja natural y espumosos industriales para el gran público.

Los primeros se hacen enfriando de golpe el cardumen formado por el mosto y las levaduras que están dándose un festín de azucar y eructando CO₂ a lo loco. Les cortan el rollo y embotellan inmediatamente echando a las pobres levaduras a tomar viento, con su miniboquita todavía garrapiñada. El resultado es un vino de entre 5 y 7 % vol alcohol con una sutil burbuja maravillosa.

Para maridar nada mejor que los quesos de pasta blanda Piamonteses, como la Fontina o la Toma o una crostata de albaricoque o de frutillos rojos de los bosques cercanos. ¡Matadme por Dios!

Los comerciales son el Moscato d’Asti, mundialmente conocido y son una buena versión gasificada y menos perecedera para tomar en Navidad y fiestas de guardar.

La región vinícola se divide en tres y se llaman Langue, Roero y Monferrato. En esta última es donde se produce el Dolceto, el Grignolino y el Barbera. En Langue se producen los prestigiosos Barolos y Barbarescos y Roero es como el batería de U2 que nadie sabe cómo se llama, pero también hace vino a medio camino entre ambas.

*Acidez = fresco, punzante, estimulante de la saliva.

**Astringencia= taninos, sequedad de boca y lengua «rasposa» como de piel de uva verde.

Por ejemplo: los vinos blancos tipo albariño son ácidos pero sin astringencia»