LOS 10 MANDAMIENTOS DE LA PASTA

1-La pasta se cuece solo con agua y abundante sal nada más. El Avecrem, el aceite, la mantequilla, las especias solo sirven para estropear el sabor de la propia harina.

2-La pasta al igual que el arroz se pasa, por tanto, los comensales esperan a la pasta y no al revés. Jamás se prepara la pasta con antelación.

3-La pasta no se enjuaga, al igual que el arroz si se lava, pierde todo su sabor, así pues, se escurre y aún humeante se sacude un par de veces y se sirve inmediatamente.

4-La pasta se sirve al dente, es decir, hay que poder masticarla y que no quede babosa.

5-A La pasta rellena no se le añade salsa. Un poco de tomate frito casi sin  aceite o un poco de mantequilla fundida basta. Si por ejemplo añadimos una salsa de 4 quesos de tetrabrik a unos ravioli rellenos de asado de ternera y trufa, nos va a camuflar muchísimo el relleno, mucho más exquisito que la salsa prefabricada.

(Con todos mis respetos eso es darle de comer perlas a los cerdos y me consta que se hace en muchas franquicias de restaurantes italianos)

6-Los espaguetis no se rompen al echarlos en la olla esperamos a que se pongan blandos para que entren sin que se partan y después se enrollan en el tenedor no se cortan nunca con el cuchillo.

7-Lo bueno de la pasta es en si la pasta y la calidad de su harina, no su salsa, cuanto más sencilla mejor.

8-Cuanto más tarde en cocer la pasta mejor. Sera un signo inequívoco de una pasta de muy buena calidad.

9-La pasta fresca esta cocida cuando comienza a flotar y tarda un par de minutos. Suelen estar hechas con huevo y apenas este cuajado el huevo la pasta esta cocida.

10-Nunca hervir varios tipos de pasta juntos ya que cada pasta tarda un tiempo en cocer. Además cada formato coge la salsa de una manera diferente.