EL SECRETO DE FREÍR BIEN EL PESCADO

Paco Dice:

03/28/2020 en 11:16 am

Querido Felix, yo soy el primero que adora el aceite de oliva virgen extra (AOVE) pero como elegí la opción de ciencias en el instituto no puedo darle de lado a las propiedades físicas de los aceites. El punto de humo del aceite que no es otra cosa que la temperatura a partir de la cual el aceite de degrada, es más bajo en el caso del AOVE, además de las partículas en suspensión que contiene, que le dan ese sabor y aromas tan característico que también se queman con rapidez. El aceite de girasol al estar más filtrado casi no contiene residuos sólidos y su punto de humo es más alto, por tanto, permite freír a más temperatura, lo que se traduce en un pescado más crujiente y con menos aceite ya que se fríe más rápido y el contraste de temperatura hace que se selle mejor impidiendo que empape. Por otro lado, el aceite de girasol tiene un sabor neutro que no interfiere en el sabor del pescado sobre todo si se trata de pescados muy suaves como una brótola o unas pijotillas.

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Felix Dice:

03/26/2020 en 6:51 pm

Pakito, ¿porqué aceite de girasol y no de oliva?
Es que soy de Ubeda, ya tu sabes…..

Paco Dice:
03/28/2020 en 11:16 am

Querido Felix, yo soy el primero que adora el aceite de oliva virgen extra (AOVE) pero como elegí la opción de ciencias en el instituto no puedo darle de lado a las propiedades físicas de los aceites. El punto de humo del aceite que no es otra cosa que la temperatura a partir de la cual el aceite de degrada, es más bajo en el caso del AOVE, además de las partículas en suspensión que contiene, que le dan ese sabor y aromas tan característico que también se queman con rapidez. El aceite de girasol al estar más filtrado casi no contiene residuos sólidos y su punto de humo es más alto, por tanto, permite freír a más temperatura, lo que se traduce en un pescado más crujiente y con menos aceite ya que se fríe más rápido y el contraste de temperatura hace que se selle mejor impidiendo que empape. Por otro lado, el aceite de girasol tiene un sabor neutro que no interfiere en el sabor del pescado sobre todo si se trata de pescados muy suaves como una brótola o unas pijotillas.
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- Felix Dice:
  03/28/2020 en 11:32 am
  
  Muchas gracias Paco.
  Tomo nota, aunque me va acostar, yo el de girasol para la mayonesa… ?
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