Una apuesta atrevida de Cepa Bosquet y de su intrépida enóloga. Un trabajo muy bien hecho teniendo en cuenta la dificultad en la elaboración y afinamiento de estos vinos. La máxima expresión de éstos está en Francia o en el norte de España, buscando acidez y uvas muy recias capaces de enfrentarse a la madera […]
No es más que otra vuelta de tuerca para utilizar una fumet de langostinos con un poquito de imaginación. Esta bechamel puede ser la base de un pescado al horno o acompañar a unas verduras. Yo lo he combinado con unos taquitos de salmón fresco y han salido estos gustosísimos spaghetti. Aquí os dejo el […]
INGREDIENTES: -Tres Cebollas – Dos hojitas de laurel – Diez o doce granitos de pimienta – Una jibia o choco o sepia limpia y troceada a taquitos – Una patata por comensal cortadas al chasquido – Una cucharada sopera de harina – Una carterilla de colorante alimentario – Caldo de pescado o de cocer marisco […]
Seguimos aprovechando los ingredientes del cocido. Esta vez es el turno de tres patatillas cocidas. Se trocean o se rallan y se les añade harina, sal, nuez moscada y se amasa todo con un par de huevos… La masa debe quedar suave y que no se pegue en los dedos. Después la dejamos reposar una […]
Si tenemos la precaución de hacer el cocido por separado, usando por ejemplo una cestita metálica para meter la verdura o una malla de tela o saquito, para los garbanzos, podremos después utilizar después las sobras para multitud de recetas tan ricas o más que el propio cocido. Este es un claro ejemplo.
El proceso es bien sencillo: Es necesario una olla bien grande y un recipiente también grande para hacer una salmuera muy fría. La concentración ideal de sal es la misma que la del agua de mar entre un 3 – 3´5 % de sal, es decir, 30 o 35 gramos de sal por litro de […]
Mis primeros contactos con el vino de Montilla datan de la segunda mitad de los años ’90 cuando una horda de montillanos, invadía nuestro piso de estudiantes, cargados de bags in box de vino. Carlos, mi querido Carlos, era uno de mis compañeros de piso y de carrera y hoy se ha convertido, además […]
He llegado a pensar que hay en España más recetas de arroces que cuñados y más entendidos que granos de arroz. En lo único que nos ponemos de acuerdo es… en nada. Nos gusta mucho el arroz, aunque la fama se la lleven los chinos, nos gusta caldoso, con verduras, a banda, seco, con carne, […]
Estimados amigos y lectores como ya saben y si no se lo digo yo, ni soy cocinero ni escritor. Soy de los que han crecido en cocinas de encimera de mármol y botijo, a golpes de mano de mortero y bajándole el fuego al cazo de la leche, que tenía que subir tres veces antes […]