Entradas por admin

EL EMIGRANTE

Aunque soy un emigrante jamás en la vida yo podré olvidarte… (Juanito Valderrama, El Emigrante…) Cuando cierro los ojos y abro mi imaginación infantil, aún puedo ver aquella televisión forrada en imitación a madera con la pantalla abombada como la barriga de mi abuelo Domingo que sobresalía de entre sus tirantes, tensando una camiseta interior […]

MONTILLA ES CADIZ CON MÁS TINAJAS

Mostos en tinaja, de eso va la historia de esta fábula… y como Esopo pretendo desentrañar la trama con una moraleja final… ¡Acompáñenme por la campiña Cordobesa!, a las mejores albarizas de Moriles Alto y por Cerro Macho o los Parajes de Benavente y Riofrío. Érase una vez tres hermanos caprichosos que tenían mucha sed. […]

100% PURO VINO

Hola soy enólogo y llevo 3 meses sin beber… ¡Porque solo encuentro vinos Parker en el mercado y pa eso bebo gazpacho de mi madre! Coupage de sota, caballo y rey y te canto las veinte con  4 meses de roble francés, de cepas sembradas antes de ayer pero recogidas con vendimia nocturna y levaduras […]

EL PLATO TÍPICO ESPAÑOL

La paella para «los de fuera» es la pasta de los italianos o el karate de los chinos, que para colmo de males es japonés, el karate digo, no la paella que auque es arroz, tampoco es China, ni el arroz, que es de Calasparras y bomba, si puede ser… «Con las bombas que tiran […]

EL VINO DE PEPE BOTELLA EL FRANCHUTE

«A mi me guztan laz papa aliñá, con zu «zebollita», con zu perejí, eza zon laz papa que me guzta a mí»… La papa Sanluqueña criada tradicionalmente en Navazos (tierras del interior, labradas al nivel del rio Guadalquivir, para ser regadas a cada subida de marea del Atlántico) es la embajadora del viajero humilde que […]

¿CUANTOS PLATOS SALEN DE UNA OLLA DE COCIDO?

¿Cuánto da de sí una olla de cocido? No solo es un plato estrella para mi, si no que este guiso tiene infinidad de posibilidades, solo hay que cumplir un requsito: cocer primero la carne y después la verdura y los garbanzos usando eso si, el mismo caldo de cocción para todo. Esta miniciosa elaboración […]

LOMO PACONIA…

La receta del lomo Paconia, como yo lo he bautizado, llega al papel, despues de años de pruebas e intentos fallidos, en busqueda del método perfecto de cocinar un trozo de carne de gorrino, jamon o lomo, que una vez frio, sea jugoso al paladar y con la consistencia suficiente para cortarlo finisimo a modo […]