Entradas por admin

EL PLATO TÍPICO ESPAÑOL

La paella para «los de fuera» es la pasta de los italianos o el karate de los chinos, que para colmo de males es japonés, el karate digo, no la paella que auque es arroz, tampoco es China, ni el arroz, que es de Calasparras y bomba, si puede ser… «Con las bombas que tiran […]

EL VINO DE PEPE BOTELLA EL FRANCHUTE

«A mi me guztan laz papa aliñá, con zu «zebollita», con zu perejí, eza zon laz papa que me guzta a mí»… La papa Sanluqueña criada tradicionalmente en Navazos (tierras del interior, labradas al nivel del rio Guadalquivir, para ser regadas a cada subida de marea del Atlántico) es la embajadora del viajero humilde que […]

¿CUANTOS PLATOS SALEN DE UNA OLLA DE COCIDO?

¿Cuánto da de sí una olla de cocido? No solo es un plato estrella para mi, si no que este guiso tiene infinidad de posibilidades, solo hay que cumplir un requsito: cocer primero la carne y después la verdura y los garbanzos usando eso si, el mismo caldo de cocción para todo. Esta miniciosa elaboración […]

LOMO PACONIA…

La receta del lomo Paconia, como yo lo he bautizado, llega al papel, despues de años de pruebas e intentos fallidos, en busqueda del método perfecto de cocinar un trozo de carne de gorrino, jamon o lomo, que una vez frio, sea jugoso al paladar y con la consistencia suficiente para cortarlo finisimo a modo […]

Casa Puga. Mi bar perfecto.

Se me rien los huesos al nombrarlo, el olor a queso curado de la calle Mariana te invita a entrar doblando la esquina del ventanal enrejado y atravesar los portachones de madera, con tantas capas de barniz como marcas de lapiz tiene su barra de marmol. ¡Ya estoy en casa! dicen mis ojos y mi […]