FIESTA DE LA ACIDEZ. LOS VINOS PIAMONTESES

Buon dì! Como diría un verdadero contadino d’Alba, en genuino dialecto piamontes.

Voy a sacar a la palestra a unos grandes desconocidos para España, los vinos del Piamonte. Más alla del Lambrusco y del Chianti en botella forrada de mimbre.

La capital de la región es Turín, sede de la FIAT, de la Juventus y ciudad del chocolate, de comer.

La ciudad que una vez fue capital del Reino y unificó a un pueblo en 1861. Sentimiento nacional y romántico del «Risorgimento» y orgullo patrio de hermanamiento entre regiones, a manos de Victorio Emanuele II

Tenemos mucho que aprender…

¡¡¡FORZA ITALIA!!!

El denominador común de los vinos tintos piamonteses es, debido al clima, su elevada acidez. Eso unido a la tradición local de no pasar los vinos por barrica, hace que beber estos vinos criados al pie de los Alpes, sólo esté al alcance de los estómagos de un Dragon de Komodo. Para maridarlo además no se andan con chiquitas y lo hacen con la «bagna cauda», una salsita tibia para mojar verdura cruda, a base de ¡ojo!: un par de cabezas de ajos, anchoas, mantequilla y nata… ¡con dos cojones!

Eso no quita que se trate de vinos de una calidad excepcional. Su carga frutal es extraordinaria y dos de ellos si que tienen paso por barrica, siendo el Barolo, uno de los grandes vinos de guarda en el Mundo.

Las uvas locales son la Nebbiolo, Barbera, Dolcetto y Grignolino, en el caso de las tintas y la Moscato en el de las blancas. También hay otras minoritarias locales y ahora estan sembrando uvas «de fuera» como la Chardonnay.

Esa acidez está también presente en los blancos, que le aporta elegancia y finura además de unos toques florales frescos como los de los Valles de Lange y del Monferrato, donde crece junto a la trufa blanca y el olor a chocolate con avellanas. Paraiso de Willy Wonka y el conejo de Pascua, ya que Ferrero tiene su sede en Alba, en plena campiña vinícola.

Yo me imagino a mí mismo como Kowalski buscando a Stella por las calles de Nueva Orleans, gritando por los alrededores de la fábrica…

¡Nutellaaaaaaaa! ¡Nuteeeellaaaaa!

Bueno vamos al lío.

-BAROLO: hecho con uva nebbiolo de terrenos calizos y arcillas y de suelos pobres. La uva es muy rica en polifenoles. Al estresarse tanto la planta por un clima tan extremo y tan pobre, cada uva es una gota de esencia en sí misma, con más pellejo que un Shar pei con un abrigo de pana, que a la madre viña le ha costado mucho sacar adelante. Son bombitas químicas que necesitan muchos años para ir transformando esos venenos, capaces de quitarte el esmalte de los dientes, en uno de los mejores vinos del Mundo.

Es por tanto muy intenso y muy **astringente, complejo y robusto.

18 meses en roble y de 10 a 20 años hasta su consumo.

Dicen de él que es el Rey de los Vinos…

Solo un Burdeos del margen izquierdo del Garona de aguanta a «Barolito» los 20 años que se tira en una botella… Como para jugar al escondite con ellos.

-BARBARESCO: también de uva nebbiolo, en esta ocasión de terrenos arenosos ricos en nutrientes. Sería el equivalente al margen derecho del Garona, mismo perro, distinto collar. Estos terrenos más bajos y ricos en sedimentos, alimentan mejor a la uva y la vuelven más «dócil» a la hora de vendimiarla.

Perfil más aromático que el Barolo y menos astringencia.

9 meses en roble y 26 meses, 50 para el reserva.

La suavidad es un concepto relativo para los italianos. 50 meses para poder beberlo… y unas suavísimas braguitas de esparto también.

-NEBBIOLO: El hermano bastardo de estos dos. Hecho con uva nebbiolo y algunos con leve paso por madera, porque no les quedaban depósitos de acero inoxidable o por error y la mayoría jóvenes, o sea a pelo, no hay miedo. Es muy afrutado y muy complejo. Teniendo en cuenta como es la uva, podéis imaginar como es el vino. Elevada acidez; Tiene menos astringencia ya que se elabora con uvas menos nobles, es decir, son uvas más moderadas de un cultivo menos exigente. De uso diario y chateo, como el Barbera que veremos a continuación.

-DOLCETTO: Hecho con uva dolcetto. Es la uva «blandengue» para los piamonteses. Vino ligero, suave, fácil de beber -usando su vara de medir, claro- . Joven y muy afrutado. Se lo dan a los bebes para el cólico, tambien sirve como colirio.

-GRIGNOLINO: Hecho con uva Grignolino. Tiene poca extracción de color. Es un vino seco y levemente tánico.

Dicen de él que es el más blanco de los tintos y el más tinto de los blancos. Un clarete de Najerilla a la italiana pero más ácido. Combina bien incluso con pescado… Habrá que ver el pescado. Un pez gato del Mekong de 300 kg.

-BARBERA: Hecho con uva Barbera. Es un vino joven, qué novedad, de elevada *acidez y taninos moderados de poca astringencia, muy afrutado y fresco. Es el vino del pueblo. Un «vino da pasto». Es muy popular en formatos magnum y tapón de rosca.

-MOSCATO: Es la uva blanca más cultivada y a diferencia de nuestra moscatel, de notas amieladas, caramelos, albaricoque confitado y de fragancia penetrante, la italiana es muy fresca. Se elaboran con ella vinos casi crujientes, punzantes, de matices cítricos como la bergamota y flores blancas de una sutileza mágica de polvo de hadas.

Se elaboran vinos dulces con aguja natural y espumosos industriales para el gran público.

Los primeros se hacen enfriando de golpe el cardumen formado por el mosto y las levaduras que están dándose un festín de azucar y eructando CO₂ a lo loco. Les cortan el rollo y embotellan inmediatamente echando a las pobres levaduras a tomar viento, con su miniboquita todavía garrapiñada. El resultado es un vino de entre 5 y 7 % vol alcohol con una sutil burbuja maravillosa.

Para maridar nada mejor que los quesos de pasta blanda Piamonteses, como la Fontina o la Toma o una crostata de albaricoque o de frutillos rojos de los bosques cercanos. ¡Matadme por Dios!

Los comerciales son el Moscato d’Asti, mundialmente conocido y son una buena versión gasificada y menos perecedera para tomar en Navidad y fiestas de guardar.

La región vinícola se divide en tres y se llaman Langue, Roero y Monferrato. En esta última es donde se produce el Dolceto, el Grignolino y el Barbera. En Langue se producen los prestigiosos Barolos y Barbarescos y Roero es como el batería de U2 que nadie sabe cómo se llama, pero también hace vino a medio camino entre ambas.

*Acidez = fresco, punzante, estimulante de la saliva.

**Astringencia= taninos, sequedad de boca y lengua «rasposa» como de piel de uva verde.

Por ejemplo: los vinos blancos tipo albariño son ácidos pero sin astringencia»

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NENE, VAMOS A TIRARNOS A LAS CALLES.

La vida callejera toca a su fin.

Como una canica, baja las escaleras tomando impulso para caer enérgica a un asfalto que la ve morir exhausta, rebotando cada vez más rapido y parafreseando a Estrechinato y tu, «parece que la tierra le llama»

Gritos de guerra de una generación que parecían estar esculpidos a piedra en los adoquines del centro, se desvanecen como desaparecieron un día los posavasos o los incorruptos vasos de tubo:

¡Vamos a tomarnos algo!

¡Vente y nos echamos unas cañas!

La ultima que me voy

Hoy salimos de tranqui…

Sorprender al amanecer con un cigarrillo y un vaso de tubo de whisky aguado siempre tuvo su aquel (el que tubo, re-tubo, a esta invito yo)

 

Cerrar bares y abrir cafeterias regando la acera entre dos coches o haciendo indalos contra un muro era de lo más divertido. El bodegón lo solían componer, además del Manneken Pis ya nombrado, otro amigo que sujetaba una farola o ella a él,  jurando en arameo y devolviendo a la madre tierra los bienes que ésta le había brindado minutos antes, en forma de canuto de masa horneada con una salchicha dentro. Un tercero sentado en un bordillo, intentaba liar un canuto a modo de cartucho de pescaito de la freiduria las flores, con una boquilla en la oreja y un cliper, dando vida a un fuego fatuo de polen de la «Charo» en la palma de la mano.

Nadie hablaba de sentadillas, de kettlebell, ni siquiera de mancuerna, eran pesas y punto. La unica fuerza de la que se hablaba era la de George Lucas y entrenar sólo lo hacían los equipos de fútbol, el resto hacíamos ejercicio. Eso si, por entonces, sí que se hacían circuitos. En un tablón de marquetería con un par de metros de cable, una pila de petaca y un par de bombillas de 12 voltios eramos los jefes de la corriente continua. Los otros circuitos eran los de Jerez, Montmelo y Jarama y los que había que hacer en educación fisica, si querías aprobar con sobresaliente gimnasia.

Sorprendentemente íbamos en coche a cualquier parte, solo mirando esos cartelitos que hay en las carreteras nacionales con nombres y números y los coches venían de frente por la izquierda.

Si te perdías, te parabas en un bar, pedías una caña con alcohol y le preguntabas al camarero como llegar a tu destino. Si si con alcohol, había que empeñarse muy a fondo para sobrepasar el limite legar, que en los ’90 era de 0’7.

La calle era de todos y lo digo a boca llena. Eramos ruidosos, si los españoles siempre hemos sido ruidosos y parlanchines.

El codo de un parroquiano que tocaba tu codo en la barra de un bar, era una señal inequivoca de conexión y como en esos circuitos de pila de petaca, se activaba el interruptor de la charla y la palmadita en la espalda y la invitación a otra ronda.

La feria del mediodia era una marabunta maravillosa de personas con ganas de patear Almeria para lucir palmito y encontrarse con los amigos de ambigú en ambigú. Ataviadas con flor y abanico ellas y con sombreros de paja ellos, bajaban el paseo y quedaban a una hora en Simago o en el Circulo Mercantil para organizarse. Ya había moviles, pero los dejabamos en casa. Pesaban mucho y… ¿para que lo querias? Si sabiamos perfectamente donde ibamos a estar. Y si alguien se perdía, un rato después venía con buenas historas que contar… o con compañia… Y de ahí al Quinto Toro, a la Plaza de los Burros, o a la de San Pedro, a la Plaza Vieja, sin olvidar el Club Social de Unicaja que tenía una fuente de la que salía Manzanilla… de la de Sanlucar. Cada rincón de la cuidad era susceptible de convertirse en una caseta de culto de repente al año que viene. Era como ir a buscar setas, en un bosque de asfalto caliente.

Los porrones regaban de tinto de verano -hecho de Casera y Viña Laujar- las camisas recien planchadas de ellos y los escotes de ellas, con la mirada golosa de más de uno… y una bota de vino aparecía de vez en cuando de mano en mano como la falsa moneda, para seguir con el cachondeo a tragantadas de vino abocado calentujo.

La plaza del Torreluz tambien tenia su barra, era el Rolls Royce de los puestos callejeros, con su arroz negro y el maravilloso arroz al horno. Además, era el lugar más fresco de toda la feria con un callejón sombrio por el que soplaba el poniente fresquito que era una gloria.

Una vez llenado el buche, estabamos preparados para darlo todo en el centro. Más gente fuera que dentro y las «Cuatro calles» a reventar de gente con ganas de pasárselo bien.

El anuncio de Kas del ’99 era un reflejo de lo que le gustaba a nuestra generación, pasarlo «a tope» y estar juntos a «mogollón»

Un chaval encaramado a un semaforo rodeado de «peña» igual de zumbada que él, jaleaban al semaforo cuando se ponía en ambar venerando al «naranja» ¿porqué? ¡porque sí! Magistral.

Ese anuncio no se iba a ir así de rositas y poco después, en lo que yo he tenido a bien llamar «la última gran feria de Almeria», apareció subido a una farola ni más ni menos que un Spiderman. Pasaba de una farola a un semáforo o a un cartel publicitario como si nada, sostenido por la euforia colectiva que lo matenía en volandas aquella feria demencial. Nunca sabremos de quién se trataba, si de un trapecista de circo en horas bajas o del último loco suelto de los recién cerrados manicomios.

La última gran feria, la que duraba diez días, aquella en la que los camareros te decían «no sueltes el vaso de tubo que no hay más y no tires los hielos que el repartidor no puede pasar a reponer».

Pero como antesala de la feria, estaban las cruces de Mayo. Fiesta pagana por excelencia. Granada era la Meca y Almería se subiría al carro también para disfrutar de otra reunión callejera, tan canalla como urbana.

La excusa: un concurso para hacer una Cruz de claveles con todo tipo de adornos salidos de un rastro y un par de sillas de lunares.

El contexto: ya huele a primavera y hay que celebrarlo.

Los artifices: Cofradías, Hermandades, Asociaciones de vecinos, Colegios e Institutos que veían la oportunidad de poner una barra en un local-cochera o patio vecinal y liarla parda.

Granada era otro cantar. La ciudad era tomada por los estudiantes y todo el casco antiguo se convertía en el paso de los ñus por el Serenguetti. Desde Plaza Einstein hasta el Parque del Principe pasando por la Catedral y Plaza Nueva, las barras y la musica se sucedían al paso de jóvenes ataviados de pañuelos que regalaban con las botellas de Pale-Cream o Pilycrim -la marca más vendida-, un veneno tan rico como peligroso, venido de Montilla para protagonizar las primeras grandes tajadas, sobre todo de las chicas, que como estaba tan dulce, cuando eramos conscientes de que llevábamos al cuello más pañuelos que el bolsillo de un mago, ya era tarde.

Fiestas que echo de menos a mis casi cuarenta y diez, que vivíamos con la intensidad que tiene la luz y el clima de mi tierra que invitan a salir a la calle y a convivir juntos momentos inolvidables. No en vano las fiestas y verbenas han forjado generaciones, el fresco de un patio de verano ha prolongado charlas y jaleo hasta bien entrada la madrugada al son de los grillos y uniendo generaciones.

Que no me quiten la calle…

Que esta noche no me acuesto

que vengo de…

 

 

 

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CON FRANCO SE VIVÍA MEJOR…

E gira tutt’intorno la stanza, mentre si danza, danza…

Si amigos, hablo de Franco Battiato y de la manida «Movida Madrileña» y a Tierno Galván diciendo «Rockeros, el que no esté colocao, que se coloque y al loro». El límite de alcoholemia permitido era de 0’7 y ETA compraba en Hipercor.

Hacer una movida, era ni más ni menos que salir en coche del centro para ir a comprar droga a los barrios marginales de Madrid y volver al centro como no le importa a nadie.

 

El virus de la Hepatitis C se aislo en 1989 y Mecano cantaba «El fallo positivo anuncio, el virus que navega en el amor»

 

El sentimiento nostálgico de un pasado mejor es más viejo que el hilo negro.

Es un hecho que nuestro benévolo cerebro moldea los recuerdos continuamente para hacerlos cada vez más agradables, desechando lo feo y así darnos vidilla en un afán de seguir adelante con alegría y buen humor.

 

Y justo ahí es donde quiero llegar. «Romero santo, santo romero que salga lo malo y entre lo bueno».

 

Que todavia hay berlineses que aseguran que el mejor coche de la historia es el Trabi… ¡acuéstate y suda! Trabili, trabili, trabi.

Con lo que tampoco comulgo es con desechar el pasado, como agua pasada de molino. A ver si nos sintonizamos un poquito, una «via di mezzo».

 

Y ya me meto en faena que esto es un blog de comida copón.

Reivindico la recuperación de platos, recetas y guisos que llenaban la tripa y hacían las delicias de Alaska y Kiko Veneno o de Loquillo y Jaime Urrutia en un bareto tomando cañas mientras daban más viajes al baño que un abuelo con la próstata como un balón de reglamento.

 

La castiza oreja con tomate o a la plancha, los morros de ternera en salsa vascos, los callos y el menudo gaditano, los riñones al Jerez, la sangre encebollá, las mollejas o las criadillas fritas con ajos o los sublimes zarajos de Cuenca, pasando por las gallinejas y entresijos que todavia se sirven en algunas feidurias de Madrid. Esto hablando solo de las cositas que los animales tienen por dentro que puedo entender, no sea del agrado de todo el mundo, comerse los órganos de otro ser vivo.

En carnes parece que ya por España solo pastan cerdos ibericos y bueyes de Kobe que digo yo, ¿se han parado a pensar que un buey es un toro castrado? Los terneros entonces ¿salen por esquejes enterrando una patita de buey y crecen del suelo como en Amanece que no es poco del gran Jose Luis Cuerda?

Y no solo eso, el cerdo solo tiene presa y secreto (se moverá como una babosa digo yo) y el buey solo T, Bones y chuletones, que yo me lo imagino como Atreyú vaya, o sea que pensandolo bien casi me como unas mollejitas de cordero lechal.

 

¿Dónde está la magra con tomate?, el lomo al ajo, el solomillo a la pimienta (y mira que lo tenia aborrecido en los 80) el pollo al chilindrón o a la cerveza, el conejo al ajillo, la lata de Cordero con patatas de Orce, la perdiz en escabeche, la ternera a la jardinera o simplemente el bocata de lomo con queso y ali-oli con 2 rodajas de tomate.

 

Y en el mar más de lo mismo, la sirenita más aburrida que una Kasdasian recogiendo aceituna, porque por lo visto ya solo viven con ella patas de pulpo que han huido de la cabeza y atunes rojos, se ve que el mar ahora esta en manos de los bolcheviques.

 

¡Que alguien me ponga una pipirrana hecha con la cabeza y las partes menos nobles del señor octopus, con una caña bien tirada y te como tó la cara!

¿Y que es eso que pulpo a la brasa? Y las chuletillas de cordero las vamos a poner ahora cocidas con cachelos y pimentón, ¿no?

El bocadillo de calamares de la plaza mayor, los chipirones en su tinta y como no, el calamar en aceite de la Kika en el Alquian, gran mujer estandarte de los jabegotes. Su gracia y desparpajo llenaban la casa de comidas que regentaba, si bien sus gustos politicos te podian despistar, sus artes como anfitriona te arropaban en ese lugar mágico. Un beso muy fuerte allá donde estés, Kika.

 

Sigo que me pongo triste. El maravilloso pulpo en aceite tambien de El Alquián, en este caso del bar Rodriguez hecho con el amor que solo Mari le puede dar a sus platos.

 

La marraná de pulpo, el pulpo con ali-oli, el arroz con pulpo, el pulpo seco… os voy a dar…la del pulpo.

 

En cuanto al pescado podría pasarme horas nombrando platos, pero me voy a limitar al crudo o seco que parece que lo han inventado los japoneses. Vamos que los fenicios comian perritos calientes y pringels.

 

Conchafina con limon y pimienta, quisquilla de Motril cruda, lapas crudas correteando por las piedras de la playa navaja en mano, filetitos de lecha con limón y los maravillosos boquerones en vinagre de Maria del Mar Valverde tiesos como… un cuello de camisa almidonado de tintoreria.

Los «volaores» secos (pez volador) tipicos de Cabo de Gata o la pintarroja seca del kiosko del «lengüetas»(mini tiburon con la piel como papel de lija que hay que pelar/sollar para poder comerla). Los capellanes Alicantinos (bacalaillas secas) la fritailla de estornino del abuelo Paco -caballa seca- de Murcia y el bonito en salazón, pasando por la mojama de Cadiz y la hueva de mujol seca, de la Manga del Mar Menor.

 

Por último toca hablar de los guisos con base de legumbres que han hecho las delicias de los buenos comensales como «plato del día» en bares, tascas y bodegas de despacho de vino, como los garbanzos con bacalao y espinacas, las fabes con almejas o los michirones murcianos (habas) que mucho antes de la soja,la chia y la quinoa estaba Paco Gandía y su chiste de los garbanzos… de La Bañeza.

 

 

 

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ORANGE WINE. LA PÓLVORA, LA RUEDA Y EL CORTAUÑAS.

 

¡Oh vaya, un vino nuevo que barbaridad que descubrimiento¡ ¿cómo se les habrá ocurrido? Primicia mundial… Lo mismo de nuevo que si a Aitana le diera por hacer de «Sarita» en la Violetera… «Fumando espero» con un latino chupando el micro.

Ojo, me parece de mentes brillantes vender el mismo perro con distinto collar a un público narigón que va de entendido y luego se las cuelan de rabona.

Como la cerveza «EL AGUILA SIN FILTRAR»

Después de la quema de brujas de Cruzcampo y el brutal acoso en redes de una marca que lleva desde 1904 haciendo cerveza, los de Sevilla han contraatacado con la sutileza de un hada miope poniéndose una lentilla y han invadido el mercado como una manada de ñus cruzando el Serenguetti

Se yo de buena tinta, que al dueño de la fabrica se le ocurrio la idea de esta «cerveza especial» cuando vio a la señora de la limpieza barriendo las instalaciones.

-Macarena perdone, no tire lo «barrío» del recogedor a la basura, échelo ahi mismo, en esa cuba de Cruzcampo, que se nos ha puesto agria.

•Lo que usted diga, Don Roberto, pero esto lleva de tó, hasta un ratón muerto que me he encontrao debajo de 2 paquetes de ducados.

-No se preocupe hija. Vamos a sacar una servesa nueva, El AGUILA, pa los de «fuera».

•¿Y el Aguila porqué señó Roberto?

-Es que me acabo de cortar las uñas de los pies, que las llevaba ya como el Aguila del Hombre y la tierra y se las voy a echar tambien, pa que tenga gusto a mejillón.

Pues lo mismo con el orange wine. Desde los romanos y antes de la llegada de la influencia de la barrica y el estilo Burdeos allá por el XIX, la uva blanca se vinificaba con las pieles para que aguantara más y el vino no se pusiera malo y la mayoria de las veces se mezclaba la uva tinta con la blanca, elaborando un clarete, el vino español por antonomasia, denostado y ninguneado por considerarse un vino de tasca, de tabanco y ventorrillo de posadas de arrieros, vino de bota, de pastores y marchantes. Que se llevaba en una pelleja (odre) y se ponia a la sombra de una higuera en tiempos de siega. Vaya que pena, borrar 2000 años haciendo vino. Ahora para beber vino hay que abrocharse la camisa como Forrest Gump 8 tallas mas grandes y unos tirantes a lo Miliki y poner la cara como si olieras mierda.

¡Qué es vino, no agua, que no somos animales!

En Colmenar de Oreja (Madrid) de hecho, se hace un vino más viejo que la Cibeles que tiene todos los ingredientes para ser un vino de tendencia y podría dar el pego como el más moderno de los orange wine de nueva cuña. Hablo del blanco sobremadre.

La única bodega que lo comercializa ya,      -puede que haya otras, pero no tienen web- es Bodegas Peral. En cierta ocasión llamé a la bodega para comprar vino (compro más vino que agua) y detrás del telefono me contestó una voz con solera, castiza y serena. Era Don Jesús, gerente de la bodega, con el que tuve una charla acerca de sus excepcionales sobremadre. Recuerdo que a Don Jesus se le llenaba la boca hablando de sus vinos, me transmitió en esa conversación, el amor por un producto bien hecho y cómo la impronta de la tierra, de la uva y la de unas manos sabias, se transmitian a la copa en cada trago, en un vino que habla por si solo.

No quería que esto quedara en el olvido y desde estos renglones va mi homenaje a esos viticultores que aman lo que hacen. Gracias de corazon, Don Jesús.

El Sobremadre es un vino, normalmente blanco de uva Malvar, única en Colmenar de Oreja que se vinifica con parte de sus pieles y se quedan después en el deposito con el vino durante 6 meses. Allí los hollejos y las lias finas hacen su trabajo, hasta su embotellado.

¿Un vino con sus pieles y con lías finas?así es y nadie lo conoce y es el bisabuelo de todas esas nuevas creaciones que piensan que hacen algo nuevo, pero para innovar, hay que ver primero lo que hay hecho, lo que hay escrito y la tradición verbal de lo que te nos han contado, que si el río suena, vino lleva… que llevo ya muchos años en esto, como decía el chiste del genio de la lampara.

FLOP FLOP FLOP…(frotando un «nota» una lámpara oxidada) ¡¡¡BRRRUUUUM!!!sale un genio y le dice:

-«Te concedo 2 deseos»

•Oye perdona ¿no eras 3?

-Anda calla y mírate la bragueta, que llevo ya muchos años en esto.

 

 

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EL EMIGRANTE

Aunque soy un emigrante

jamás en la vida

yo podré olvidarte…

(Juanito Valderrama, El Emigrante…)

Cuando cierro los ojos y abro mi imaginación infantil, aún puedo ver aquella televisión forrada en imitación a madera con la pantalla abombada como la barriga de mi abuelo Domingo que sobresalía de entre sus tirantes, tensando una camiseta interior calada.

Encima de la televisión, el toro de Osborne y una bailaora con bata de cola…y en la repisa, una radio con una antena más larga que los inviernos en Alemania, con la que sintonizabamos las campanadas de la Puerta del Sol, en Radioespaña.

El retrete, estaba bajando las escaleras, en la entreplanta y mi padre instaló como pudo, un plato de ducha minúsculo en la cocina. Podías mover la tortilla y enjabonarte a la vez.

En el cole, el niño español, de vacaciones, el niño de Alemania y … ¿qué te gusta más, Alemania o España? Nunca entendía a los mayores y tampoco su percepción de las cosas ¿porqué les veían la cabeza cuadrada a los alemanes? Yo se las veía igual que la mia, pero con el pelo rubio…

 

El sentimiento de desarraigo, es difícil de entender si no lo has vivido y a mi me tocó observarlo como niño, viendo a tus mayores, con esa sensación de vacío por vivir un futuro mejor, pero viviendo peor, añorando el regreso triunfante, al lugar que se has hizo pasar canutas, para después volver y empezar de nuevo.

 

Años después, el destino quiso que me tocara a mi. Ahora la visión de un chaval de 23 años, jugando a ser adulto, iba a ser bien diferente… o no.

Las motivaciones que llevó a media España a emigrar en los ’60, no eran las mismas que las mías, claro está.

El hambre, yo la cambié por sed de aventuras, de experiencias y porqué no, de amores.

El romanticismo de mi vida transalpina, aún rezuma nostalgia y alegría, cada vez de recuerdo aquellos tiempos y entonces se preguntarán ¿Y porqué no te quedaste en Italia? Queridos míos, los italianos dicen:

«La Terra attira!»

Puedo decir sin complejos que conocí la «Dolce Vita» durante 15 meses de mi vida, viviendo la vida al máximo, sin preocupaciones ni remordimientos, disfrutando el momento sin dejar nada en el tintero, pero como decía el gran Juanito Valderrama: Auque soy un emigrante, jamás en la vida, yo podre olvidarte.

Aún recuerdo al volver en coche y sin saber que futuro me esperaba en España, cómo tuve que parar el coche, empapado en lágrimas, cuando vi al pasar la frontera, el cartel de España y en lo alto de un cerro, recibiéndome orgulloso, el toro de Osborne.

 

Como hijo de emigrantes, me siento orgullo de ser español y se me llena la boca diciéndole a los 4 vientos ¡Viva España! y me duele profundamente que asocien un ¡Viva España! con una ideología política en lugar de con un sentimiento de unión y de alegría común, de pueblo unido con una idiosincrasia única rica y plural, envidia de media Europa, coloreada y singular, intensa viva, como el rojo y gualda de nuestra maravillosa bandera, sangre y sol de nuestra identidad y por eso vuelvo a decir

¡Viva España y ole con ole y olé!

 

 

 

 

 

 

 

 

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MONTILLA ES CADIZ CON MÁS TINAJAS

Mostos en tinaja, de eso va la historia de esta fábula… y como Esopo pretendo desentrañar la trama con una moraleja final… ¡Acompáñenme por la campiña Cordobesa!, a las mejores albarizas de Moriles Alto y por Cerro Macho o los Parajes de Benavente y Riofrío.

Érase una vez tres hermanos caprichosos que tenían mucha sed. El mayor de todos vivía en el interior y todo lo queria para él. El segundo hermano vivía cerca de un río pequeño, pero no le servía para calmar su sed y el tercero y más pequeño de todos, vivía cerca del «río grande» allí donde el lince y los flamencos observaban curiososos desde la otra orilla.

Jerez, El Puerto y Sanlucar, así se llamaban respectivamente, necesitaban llenar sus barrigas toneleras de litros y litros de mostos frescos cada año que refrescaran sus gaznates que se secaban al final de la primavera cuando el alimento escaseaba y las temperaturas subían, ahí era donde el menor de los hermanos se reía de los otros dos, porque donde él vivía los vientos de poniente lo mantenían fresquito todo el verano y a poco que bebiera era el que mejor se mantenía, de hecho los otros ya peinaban canas y alguna que otra arruga a pesar de los refrescos anuales, mientras que él a lo Dorian Gray «gadita» se mantenía incorrupto en aquel microclima.

Así pues cada año en septiembre los habitantes de las tierras de los alrededores recogían la uva palomino fino y a mediados de noviembre elaboraban con esmero el mosto para darles de beber a sus 3 hijos.

Para celebrarlo en los cortijos de labor los campesinos se juntaban alrededor del ajo, un plato típico a base de miga de pan mojada y ajo con pimiento y tomate, brindando con el mosto y junto a otros platos como la berza, el higado encebollado, o la carrillera en salsa.

Muy lejos de los 3 hermanos, vivia una prima suya rodeada de olivares y de uvas con nombre de señor, Pedro Jiménez. Pasaba unos veranos terribles y también, como era de la familia, necesitaba beber para llenarse la tripa y refrescarse del calor cordobés. Montilla, así se llamaba. Era más humilde, no había conocido los pasados burgueses de tiempos de gloria de sus primos y sus habitantes eran campesinos, gente de campo que vivían de lo que les daba la tierra, el vino y el aceite. Bueno esto no es del todo cierto -he hecho mis averiguaciones- pues en Montilla está la bodega más antigua de Andalucía, fundada en 1729, de la mano de la Familia Alvear,de origen origen noble, que le dio mucho prestigio a la región.

Hoy la sed de Montilla se calma antes, porque aquí la vendimia empieza casi a finales de julio y aquí, queridos amigos, es cuando cambia el cuento…

Tradicionalmente se vendimiaba en septiembre para que el vino tuviera el alcohol suficiente para calmar las necesidades de una Montilla sedienta. Este vino se elaboraba en los lagares de la Sierra, en tinajas de cemento y se dejaba reposar para después darle de beber a nuestra querida prima cordobesa.

También los habitantes del lugar daban buena cuenta de parte de este vino de tinaja en sus reuniones. En este caso, los habitantes de Montilla dejaban en la propia tinaja parte de este vino, no dándole de beber todo el vino de golpe…

¿Y que paso entonces?

Que el patito feo se convirtió en cisne. El vino de tinaja empezó a gustarle mucho a la gente. Era más suave, más ligero, muy fresco, jovial y además evolucionaba al dejarlo en la tinaja y siempre era una sorpresa.

Fue entonces cuando a la propia Montilla se le ocurrió una idea que iba a cambiar la comarca para siempre ¿porqué no le ofrecemos al mundo vinos más jóvenes y a mi me dais de beber el vino de siempre para que siga llenando mi gran barriga centenaria?

Así fue como se empezaron a organizar para empezar con vendimias tempranas y obtener vinos más ligeros en su momento óptimo de madurez y acidez al gusto de bebedores modernos y otra vendimia,  más tardía, con mucho alcohol para nuestra Doña Montilla que pudiera darle de beber y pasar así los largos veranos, con el alimento suficiente para mantener viva la delicada primavera que vive en el vientre de Montilla, madre soltera, olvidada y sola, pero renacida y cada vez más empoderada. Colorin colorado este cuento aún no ha terminado.

El mosto del Marco de Jerez es un vino muy ligero de 11° % vol. con ligeros toques de manzana verde y notas punzantes y ácidas muy fácil de beber. La uva palomino en estas elaboraciones no puede expresarse con plenitud y suele ser un vino bastante plano y para tomar de chateo muy jovial pero de vida corta ya que es muy perecedero.

La uva Pedro Giménez en las elaboraciones en tinaja tienen varias notas en común. El vino resultante es muy glicerico característica que se acentúa por las lías propias de la tinaja después de unos meses de permanecía en ella, aumentando su densidad y untuosisdad en boca.

La tinaja tiene crianza biologíca si bien la superficie es muy pequeña en relación al volumen en litros lo que le da una buena relación en cuanto al toque evolutivo.

Las mejores elaboraciones no abusan de la crianza biológica o casi prescinden de ella usando un tapón de vacío que baja según se vacía la propia tinaja como me dijo el propio Miguel, responsable de Lagar Blanco.

Hay verdaderas obras maestras que buscan el equilibro perfecto y embotellan en el momento idóneo de relación frescura/evolucion como Fresquito, de Pérez Barquero. Tuve ocasión de ver y tocar la tinaja del «Fresquito» y observar las anotaciones en tiza del enologo justo antes de su embotellado en la bodega, gracias Adela.

Tinaja La Unión.

En nariz recuerdos citricos y fresco. Denso en boca toque dulzon fácil de beber ligero amargor al final.

Tinaja Los Raigones

Nariz herbal, aceituna, ligeramente alcoholico, muy denso glicerico velo de flor. Agradable. Fino amargor.

Tinaja lagar Blanco

Flores blancas, glicerico sabores suaves a manzanilla de infusion, sutil equilibrado toques afrutados.

Vino casero ecologico 2023

En el bar Tahona de San Antonio

Notas evolucionadas en nariz, aldehidos, piel de uva. En boca entrada suave y sorprendente mente sedoso redondo sin astringentes, velo de flor y fino amargor. Vino que evoluciona en copa abriéndose y dando paso a un vino todavía más sutir y suave.

Lagar La Primilla

En nariz complejos toques de Geranio, hinojo, Flores marchitas y velo de flor, ataque en boca intenso especiado, denso, potente. Redondo en boca con un amargor sutil de recuerdos a fruto seco. Complejo y lleno de matices.

Tinaja Cabriñana

Notas de talco y jabón de tocador, cremoso, en boca, seco, notas de crianza, fino amargor.

Fino Sierra Bodegas La Aurora

Fino al límite de la crianza. En nariz notas de pie de uva, hinojos sutil crianza bajo velo, geranios y flores marchitas. En boca dulzon y alcoholico.

Fino Pompeyo Bodegas Navisa 7 años

Especiado en nariz, balsámico yodado, fresco, cítrico, glicerico, notas de caramelo, en boca es suave amielado, fino amargor, balsámico con retrogusto muy acentuado de sus balsámicos con ciertos toques de frutas blancas al licor.

NOTA: EL MOMENTO OPTIMO PARA EL CONSUMO DE LOS TINAJAS DEBE SER ANTES DE LA SUBIDA DE LAS TEMPERATURAS VERANIEGAS Y POR TANTO CAIDA ESTREPITOSA DEL VELO DE FLOR. MAYO.

Este año especialmente templado estoy encontrando aún maravillas pero se percibe ya cierta evolución en algunos vinos con tendencia a su declive.

Cata realizada el 10 de junio de 2024

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100% PURO VINO

Hola soy enólogo y llevo 3 meses sin beber… ¡Porque solo encuentro vinos Parker en el mercado y pa eso bebo gazpacho de mi madre!

Coupage de sota, caballo y rey y te canto las veinte con  4 meses de roble francés, de cepas sembradas antes de ayer pero recogidas con vendimia nocturna y levaduras seleccionadas, maceración en frío claro, pero como lo mires fijamente dos veces, el vino se pone malo. Sabe exactamente igual si lo hacen en el Mismísimo corazón de Aranda del Duero que si lo elaboran entre los pinares del Coto de Donaña.

¿Cómo hemos llegado a esto? Vino de tetra brick para pijos en envase de cristal. Aburridos, perfectamente modelados al gusto de la sociedad moderna que ha obviado y olvidado que una vez,  la tierra, el clima, las levaduras,el tiempo, la madera y en última instancia, las sabias manos expertas que manipulaban un producto final único e irrepetible cada año, diferente y singular.

Solo algunas bodegas no han querido mezclarse con la «sangre sucia» y se han mantenido firmes y he aquí el resultado. Han sido años muy duros para ellas. Regiones muy azotadas como La Rioja menospreciada por su clasicismo que ha sabido mantenerse fiel a la variedad Tempranillo, estandarte de España y la Mazuelo y la Garnacha así como la Graciano y no ha permitido la entrada de foráneas. La modernidad se aplica en términos sanitarios de calidad cuando se habla del uso extendido por ejemplo del acero inoxidable o depósitos con temperaturas controladas.

 

Con todo este SinDios de vinaques de medio pelo disfrazados de vinazos es normal que enólogos y estudiosos se remangen para hacer ver a la gente que «están atontaos» o lo que es lo mismo una reducción al absurdo. «Ahora voy a hacer vinos malos para que veáis como eran de verdad los vinos»

El mundo del vino tiene el paladar y la nariz tan viciada a los mismos aromas que no serian capaces de distinguir un defecto en el vino porque lo han olvidado. Notas oxidativas y demasiado evolucionados, trasiegos tardíos, toques herbáceos, vinos ácidos o poco alcohólicos… Accidentes a veces bienvenidos en el proceso que dan como resultado vinos espectaculares.

Eso es lo que ahora, algunas bodegas pretenden hacer con las nuevas tendencias vinícolas y me parece muy bien.

Ahí van algunos ejemplos:

-Fermentaciones en cemento o en ánfora de barro:

Al contrario que en acero inoxidable el cemento y el acero inoxidable es poroso por lo que hay más intercambio de oxigeno.  Ademas las levaduras suelen ser las autóctonas, es decir, las que la propia piel de la uva lleva impregnadas desde el campo donde es recolectada. En estás fermentaciones normalmente tampoco se suele controlar la temperatura y por tanto es una sorpresa. Da como resultado unos vinos a los que el usuario no está acostumbrado. Un cierto olor a fermento pero mucho más llenos en boca ya que no se clarifican. Son vinos muchisimo más estables ya que han soportado el primer ataque contra el oxígeno, aunque tienen más presencia de acético (vinagre) en su composición y aldehídos dando una sensación de tacto más graso en boca.

Sorprende que estos vinos siguen evolucionando en la copa y en botella ya que se desenvuelven mejor en contacto con el oxígeno que los vinos Parker que,  igual que una manzana cuando la cortas por la mitad, pierde de inmediato su frescura y se marchita.

Estos vinos están más en la linea casi de los Jereces, salvando las distancias, en cuanto a ese toque oxidativo y primer contacto de tu a tu con el aire.

-Fermentación en barrica:

En este caso nos acercamos peligrosamente a un vino generoso con toques propios de un vino casi rancio tipo jerez. Los mejores usan uvas muy astringentes (ácidas) que soportan muy bien el paso por la barrica consiguiendo verdaderos espectáculos fuera de carta y vinos muy complejos con matices aromáticos que empiezan en las flores blancas y van desde la mantequilla Lorenzana al pan tostado pasando por la piña en almíbar y el toffee.

-Vinos naturales:

aquí ya como en México con el mezcal… Se abre la veda, todo está permitido si ya se hacía antes, prohibido innovar… Vinos densos y sorpresas rebuscando sabores como digo de antaño,  olores a tierra, a crianza, a fermento y pieles de uva.

En Fondón, Almería hay una pequeña bodega Pura Vida estandarte de lo que estoy escribiendo en estas líneas. María y Rober (foto portada) hacen precisamente eso, el vino tradicional de la comarca con elaboraciones muy acertadas, llenos en boca, vinos que se crecen en la copa y se abren al aire de Sierra Nevada que contempla a Fondón con recelo.Buen

trabajo chicos.

En la copa el vino nos debe de decir con su olor, color y sabor, donde ha estado plantada su madre, de que tierra bebía, cuantos años lleva allí, como ha sido el año, si ha llovido mucho, si ha hecho sol, si ha habido sequía, si la vendimia ha sido temprana o tardía, cuanto tiempo ha estado guardado al abrigo de la madera y cuanto tiempo necesitará para afinarse todavía más en botella.

¿Algún día encontraré ese vino?

Yo lo seguiré buscando…

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LA ESENCIA ES LA MISMA, PERO LAS REGLAS DEL JUEGO HAN CAMBIADO: AHORA EL QUE ENVEJECE ERES TU.

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«El ciclismo ya no es como el de antes ya no hay pasión, la tecnología ha matado al deporte y… glu glu glu (trago al botellín) cuando había dos canales en la tele…eso si era tele, toda España frente al televisor.
El olor a resistencias calientes de la tele Grundig inundaba el comedor y se mezclaba con el humo de los cigarrillos de tu padre…  y que concursos… glu glu glu (otro botellín) esto ni es futbol ni es ná, con tanto gimnasio y tanto preparador físico que parecen de goma y la Rosalía… ñam ñam ñam (una aceituna) una vergüenza para el flamenco, las vacunas, eso no vale pa’ ná! Antes, antes! se vivía mejor y más sano. Todo lo que comemos es veneno, lo antiguo era más natural….» ñam ñam ñam (unas cortezas) glu glu glu (otro botellín).
Afirmaciones rotundas y dogmas de fé a golpes de nudillo que hacen las veces de mazo, juez de una sociedad condenada hacia una deriva irremediable…

«La juventud de hoy ama el lujo. Es mal educada, desprecia la autoridad, no respeta a sus mayores, y chismea mientras debería trabajar. Los jóvenes ya no se ponen de pie cuando los mayores entran al cuarto. Contradicen a sus padres, fanfarronean en la sociedad, devoran en la mesa los postres, cruzan las piernas y tiranizan a sus maestros».  (Socrates.)

Cuando Camarón de la Isla graba La Leyenda del Tiempo el mundo Flamenco se le echa encima porque se había roto las vestiduras, era una aberración, esos ritmos y esos nuevos sonidos… Hoy es un album de culto que abrió las puertas a la evolución del flamenco moderno…
De Lola Flores se dice que un periodista del  New York Times dijo una vez «No baila, no canta, pero no se la pierdan»… Hacer algo nuevo y diferente siempre ha asustado al mundo, pero gracias a unos pocos osados y a algunas valientes, de vez en cuando aparecen destellos de luz que nos sacan de la mediocridad mundana del costumbrismo del qué dirán y remueven los posos manidos, de lo establecido así, porque siempre ha sido así…

Lo nuevo no gusta y asusta,
descoloca y desconcierta
al ciudadano encorsetado
de corbatilla y maletin.

El miedo al cambio no es más que la
Pereza a volver a adaptarse a una situación
nueva y desconocida. El ser humano ha pretendido en vano luchar contra la naturaleza misma de la evolución intentando perpetuarse y permanecer inamovibles en vano. La evolución y la capacidad de adaptarse al medio está en nuestro ADN y hasta Alaska lo ha reconocido con el paso de los años en sus canciones:
1986 «yo soy así así seguiré nunca cambiaré»
2013 «no quiero más dramas en mi vida, solo comedias entretenidas»

C.Tangana  ha conseguido acercar el flamenco a una generación entera de jóvenes en su gira de «El Madrileño» y ha puesto en el escenario a flamencos como el Niño de Elche y la Hungara o el mismísimo  Kiko Veneno con su personalísimo flamenco rock, mezclándolo todo con ellos desde su propia modernidad y me parece sublime.

Rosalía suena diferente, viste distinto, la acusan de choni, calorra, bajuna, pero en realidad usa zarcillos de coral extensiones escotes imposibles, sacados de la España más profunda, ¿acaso no deberíamos estar orgullosos de nuestras raíces?
Cuando sale un rapero del Bronx presumen de deportivas de marca, gorra y chándal horteras porque son made in USA pues nosotros vamos a presumir de joya cordobesa hecha a mano y de abanicos y mantones cosidos en la calle Sierpes que pasa!
Ya lo hicieron también Paco Clavel y Martirio con la exaltación de la España Cañí y me parece maravilloso. Y en el cine a finales de los ’70 y 80 lo haría sobre el mundo quinqui, Eloy de La Iglesia.

Claro que de la genialidad a lo ridículo hay un pasito muy pequeño y coger velocidad en un columpio… es muy pero que muy fácil… Cuidado con subir demasiado alto que desde arriba a veces se pierde la perspectiva y el aire se enrarece.

Incluso a los genios les puede pasar y esperemos que pronto el Artesano vuelva de Las Américas a cantar por derecho y abra de nuevo las puertas del Teatro Real… Maestro le esperamos…

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DESCAFEINADO DE SOBRE CON LECHE DESNATADA, SACARINA Y EN VASO DE CAÑA… UN DESGRACIAO

El desayuno en una cafetería almeriense se ha convertido a día de hoy en una obra maestra de la hostelería.

El ciudadano y ciudadana de a pie desayunan siempre fuera y su media hora de cháchara con sus colegas del trabajo es sagrada en la cafetería de la esquina. Las madres desayunan todas juntas al llevar a sus hijos al colegio.

Los enfermeros, médicos, auxiliares y celadores, hacen sus cambios de turnos en las cafeterías de los alrededores de la Bola Azul y los centros de salud del centro. Los juzgados son un trasiego de gente que al salir, pálidos como alma en pena, buscan algo caliente que echarse en el gaznate para digerir la que les ha caído optan por el quiosco Paquillo o el «Roypa», un poco más abajo, el lugar más seguro de Almería ya que por cada cinco clientes que hay en la cafetería tres son policías.  Al volante del bar, el incombustible Miguel, un camarero de la vieja escuela, hecho a sí mismo y generoso como pocos, taurino y flamenco hasta la médula. Siguiendo calle arriba llegamos a un lugar mítico abierto desde el amanecer, al que podemos llegar solo por el olor… el Kiosco de Luis Marín, famoso por sus churros y sus «Palomicas»… No, no me refiero a la chirigota del Yuyu del ’97, sí, que se llamaba de Plaza en plaza e iban de palomos y fue un cajonazo de categoría, que sí, y no llegaron a la final, que noooo, que no es esooo, ¡¡¡QUE LA PALOMICA ES UN ANíS CON LIMÓN, ES QUE NO ME ESCUCHAS CARAJO!!!

Para tener una cafetería en Almería, hay que echarle valor, ¡tiene que ser más difícil que hacer el inventario de una ferretería! Además, todo lo que sucede allí, pasa en un espacio de tiempo ridículo y la cuenta atrás comienza desde que el cliente sale de la puerta del trabajo. En media hora, el almeriense de pro, cada mañana quiere tener a su servicio a un camarero o camarera sonriente, alegre y amable y tener en su mesa un café magnífico y una tostada perfecta, con los ingredientes de moda del Tik Tok de hace 20 minutos y por supuesto 10 céntimos más barato que el del bar de al lado. Facilísimo.Sólo si hablamos de leche, las tienen sin lactosa, desnatada, de avena, de soja, de arroz y un sinfín de ellas, que parece que le han salido tetas a todas las semillas de este mundo y sale ya leche hasta de las piedras, copón…

 

Los tipos de pan son infinitos, otra vez las semillitas en acción que parecemos colorines… si el Tío Domingo levantara la cabeza, mi abuelo, con el hambre que pasó en la guerra -voy a contarlo porque es un recuerdo muy entrañable de mi infancia, mi abuela siempre comía pan integral y él no, claro- cuando le ofrecían pan integral cogía un cabreo monumental y siempre decía lo mismo: «Lola, refiriéndose a mi abuela, a mí no me des pan negro que bastante pan negro comí en la guerra, yo quiero pan del bueno, del de la molla blanca». ¡AMÉN, ABUELO!Pero esto solo acaba de empezar, luego está el punto de la tostada, quemailla, poco hecha, de la parte de abajo, quítale la molla… seguimos.

Dentro de poco en la UAL sacarán el grado de camarero de desayunos; tiempo al tiempo.

En los ’80 podías pedir una mixta, o sea, de mantequilla y mermelada o de tomate con aceite a lo catalán y los atrevidos y adinerados le echaban jamón en un derroche de extravagancia. Ahora se le pone de todo lo imaginable. DE TODO… podría escribir y no parar. Aguacate, salmón, palometa, queso fresco, queso curado, anchoas, tortilla, lomo sajonia, pechuga de pavo, dos travelos, un enano, perdón, un acondroplásico… vamos, que el jamón es casi una ordinariez.

Pues sí, justo así, y mejor cada día, es como lo hacen cada mañana Antonio y Sandra en la cafetería Ana María. Antonio es un camarero de método, hijo de camarero y aunque él mismo diga a boquilla chica «Paco, a mí no me gusta la hostelería» no conozco a nadie que la ame más. Ha nacido para servir con arte. Es la elegancia en la barra y su semblante de coctelero y confesor no deja impasible a nadie. Tiene el aire de los camareros de antaño que te miraban y ya sabían, no sólo lo que te ibas a tomar, si no, también, qué te pasaba, si te habías enfadado con la parienta o te habían subido el sueldo. Sandra es luz y detrás de la barra se ilumina cuando te mira y es imposible no dedicarle una sonrisa. El trabajo es duro y, por ello, les dedico estás letras a ellos y a todos los que como ellos se dedican al menospreciado y poco valorado desayuno almeriense que, a pesar de ser un trabajo de orfebre, se paga como al que llena carrillos de arena.

 

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EL PLATO TÍPICO ESPAÑOL

La paella para «los de fuera» es la pasta de los italianos o el karate de los chinos, que para colmo de males es japonés, el karate digo, no la paella que auque es arroz, tampoco es China, ni el arroz, que es de Calasparras y bomba, si puede ser… «Con las bombas que tiran los fanfarrones se hacen las gaditanas tirabuzones»…
Esperen que vuelva de Cadiz, que he cogido atasco… perdones ustedes, decia yo que eso es como decirle a un granaino ¡que bonita es la Giralda del Albayzin y esas cuevas flamencas del barrio de Triana con sus cantes…las sevillanas!

Un crepe en Montmartre mientras posas para una caricatura, una salchicha por Kaiserstaße esquivando meretrices por Frankfurt, un bocata de arenque crudo con cebolla y pepinillos a orillas del Ijsselmeer, con las pupilas como dos monedas de 500 de la marihuana de los coffeshop… unos bombones de praliné bien pegados al paladar, paseando por Brujas y como no una «ligera» moussaka en Mikonos meneando un bigote postizo y una chapela de cuero antes de salir a bailar YMCA.

Si cruzamos el charco,  a los norteamericanos les vuelve locos el beefjerky, tiras de carne seca, salada y especiada, el desierto del Arizona en tu boca, cortezas de morro, pero a lo yankee. Los argentinos con el asado y media América latina come maiz en tortas, tortillas, arepas y la otra mitad plátano macho frito, machacado y frito… pura jugosidad…
Que digo yo… toda esta gente ¿cuanta agua beben comiendo? Todo tan seco, que pastizal madrecita, venga saliva y venga masticazos, que fatiguita de platos…

Los españoles somos más prácticos y es que a economía no nos gana nadie, mientras que no se hable de dinero claro, que siempre estamos tiesos; chiquillo = illo; con los amigos, ya si eso, yo te llamo; en el trabajo, voy a salir un momento;  al quedar con alguien, estoy saliendo, ve tirando…
Con poco de dice mucho y a buen entendedor pocas palabras bastan.
Así que en la mesa, pues más de lo mismo, media barra de pan por cuchillo (como dice mi Alonsico) y una cuchara, nada más y de agua, ni hablar, vino, el agua ya la lleva el plato hondo lleno hasta los filos que me ha echado mi madre más caliente que el mismisimo infierno, que riza las pestañas y se te ponen los ojos como al maestro de Kung Fu, como te acerques a soplarle.

Ni paella, ni tortilla ni ensaladilla ni ná de ná, si miramos para nuestros adentros, lo que de verdad ha alimentado a España durante años ha sido la olla, el guiso, el puchero, el pote,  un plato caliente que levanta el alma y reconforta el espíritu, como Dios manda – y mira que los 12+1 en la ultima cena se repartieron un pan y se ve que mojaron en una friste fritailla…-

Pues eso, que lo que nos diferencia del resto del Mundo es nuestra capacidad para llenar una olla de ingredientes humildes y darle de comer a mucha gente.
La magia de esas ollas que han quitado el hambre a tantas familias y han dado las fuerzas necesarias para levantar un país del que me siento muy orgulloso, con más historias de un vagabundo callejero, más viejo que el pan y más listo que el hambre.

De Norte a Sur:
Lacón con grelos, lamprea a la bordelesa. Fabes con almejas, pote asturiano, mrmitako, cocido montañes y cocido lebaniego, pochas. Patatas a la riojana, cocido maragato, botillo de León, cocido madrileño. Garbanzos con bacalao y espinacas. All i pebre de anguila, berza, papas con choco, fideos con pintarroja, pelotas de Vera, gachas con pimentón, gurullos con conejo o con perdiz, y  acelgas esparragadas…

Cojan una cuchara y siéntanse conmigo. Que aproveche.

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