El desayuno en una cafetería almeriense se ha convertido a día de hoy en una obra maestra de la hostelería. El ciudadano y ciudadana de a pie desayunan siempre fuera y su media hora de cháchara con sus colegas del trabajo es sagrada en la cafetería de la esquina. Las madres desayunan todas juntas al […]
La paella para «los de fuera» es la pasta de los italianos o el karate de los chinos, que para colmo de males es japonés, el karate digo, no la paella que auque es arroz, tampoco es China, ni el arroz, que es de Calasparras y bomba, si puede ser… «Con las bombas que tiran […]
«A mi me guztan laz papa aliñá, con zu «zebollita», con zu perejí, eza zon laz papa que me guzta a mí»… La papa Sanluqueña criada tradicionalmente en Navazos (tierras del interior, labradas al nivel del rio Guadalquivir, para ser regadas a cada subida de marea del Atlántico) es la embajadora del viajero humilde que […]
Esta pasta por su absurda sencillez sorprende al más exigente de los paladares, ya que es imposible imaginar que con dos ingredientes, a priori, tan vulgares como el calabacín, que es más triste que una tortilla de pan «rallao», o el surimi, que tiene menos importancia que un extra en Ben-Hur, se pueda conseguir un […]
¿Cuánto da de sí una olla de cocido? No solo es un plato estrella para mi, si no que este guiso tiene infinidad de posibilidades, solo hay que cumplir un requsito: cocer primero la carne y después la verdura y los garbanzos usando eso si, el mismo caldo de cocción para todo. Esta miniciosa elaboración […]
La receta del lomo Paconia, como yo lo he bautizado, llega al papel, despues de años de pruebas e intentos fallidos, en busqueda del método perfecto de cocinar un trozo de carne de gorrino, jamon o lomo, que una vez frio, sea jugoso al paladar y con la consistencia suficiente para cortarlo finisimo a modo […]
Se me rien los huesos al nombrarlo, el olor a queso curado de la calle Mariana te invita a entrar doblando la esquina del ventanal enrejado y atravesar los portachones de madera, con tantas capas de barniz como marcas de lapiz tiene su barra de marmol. ¡Ya estoy en casa! dicen mis ojos y mi […]
La carbonara como la mayoría de platos italianos y por ende de la cocia mediterránea, suelen elaborarse con alimentos sencillos y de origen humilde ya que nuestros ancestros, solo disponían de lo que daba la tierra o el mar según donde hubieran nacido y dependían de sí mismos y de su entorno. Así que […]
Un lugar único en el mundo, que le da nombre a un vino, también excepcional, la manzanilla. Y así mismo lo confirma una sentencia del Tribunal Constitucional que, tras unos, poco amistosos pleitos con sus vecinos de Lebrija, la ciudad ha conseguido que el vino y su entorno sean considerados únicos en el mundo, un […]
¿Será porque Rafa es de Tabernas? Ya se sabe que en Tabernas, para saber si eres «bueno», te tiran al techo al nacer… y os aseguro que Rafa se columpió un rato en la lampara antes de bajar de un salto. Me río yo de los espartanos. ¿O quizá porque David…? -alumno aventajado de […]